 Diplomate au
fromage
et aux
framboises |
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Riche et �l�gant, ce d�lice gourmand s'inspire d'un dessert italien, le tiramisu. On trouve le fromage mascarpone dans les �piceries fines et italiennes.
Ingr�dients
| 2 paquets de framboises non sucr�es, surgel�es (10 oz/300 g chacun) |
1 lb fromage mascarpone (500 g) ou
2 paquets de fromage � la cr�me (250 g chacun)
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| � t. sucre (125 ml) |
| 2 jaunes d'�ufs |
| � t. brandy (60 ml) |
| 1 c. table jus de citron (15 ml) |
| 1� c. th� vanille (7 ml) |
| 1� t. cr�me � 35% (375 ml) |
12 petits biscuits � la cuiller (doigts de dame) coup�s en deux ou
1 quatre-quarts coup� en tranches fines
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| 1 c. table poudre de cacao (environ) (15 ml) |
| � t. framboises fra�ches ou surgel�es, d�congel�es (125 ml) |
| copeaux de chocolat* |
Pr�paration :
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Dans une passoire plac�e au-dessus d'un bol, d�congeler les framboises en r�servant leur jus. R�server. Dans un grand bol, � l'aide d'un batteur �lectrique, battre le fromage mascarpone et le sucre jusqu'� ce que le m�lange soit l�ger. Dans la partie sup�rieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, battre les jaunes d'�ufs pendant 5 minutes ou jusqu'� ce qu'ils soient p�les et �pais. Incorporer les jaunes d'�ufs � la pr�paration au fromage en battant. Ajouter le brandy, le jus de citron et la vanille et m�langer. Dans un autre bol, battre � tasse (125 ml) de la cr�me jusqu'� ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer la cr�me fouett�e � la pr�paration au fromage en soulevant d�licatement la masse.
Couvrir le fond d'un bol de service en verre d'une capacit� de 8 tasses (2L) de 12 demi-biscuits � la cuiller. Badigeonner les biscuits d'environ 3 cuiller�es � table (45 ml) du jus de framboises r�serv�. Couvrir du quart de la pr�paration au fromage. � l'aide d'un tamis, saupoudrer de 1 cuiller�e � th� (5 ml) de la poudre de cacao. Parsemer du tiers des framboises d�congel�es, en prenant soin d'en mettre quelques-unes sur la paroi du bol afin qu'elles soient bien visibles. �tendre deux autres couches de la pr�paration au fromage, de la poudre de cacao et des framboises d�congel�es. Couvrir du reste des demi-biscuits � la cuiller et les badigeonner du reste du jus de framboises. Couvrir du reste de la pr�paration au fromage. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique, sans serrer, et r�frig�rer pendant au moins 4 heures ou jusqu'� 24 heures.
Au moment de servir, dans un bol, battre le reste de la cr�me jusqu'� ce qu'elle forme des pics fermes. Garnir le centre du diplomate de la cr�me fouett�e en laissant une bordure sur le pourtour. � l'aide d'un tamis, saupoudrer la bordure de poudre de cacao. Garnir des framboises fra�ches et de copeaux de chocolat.
*Copeaux de chocolat
Faire fondre 12 oz (375 g) de chocolat mi-amer, hach�, dans la partie sup�rieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante. Verser le chocolat fondu dans un petit moule � pain tapiss� de papier d'aluminium. R�frig�rer pendant environ 1 heure ou jusqu'� ce que le chocolat soit dur. D�mouler et enlever le papier d'aluminium. Laisser ramollir � la temp�rature ambiante pendant 1 heure. Tenir le bloc de chocolat fermement et, � l'aide d'un couteau-�plucheur, le r�per sur la longueur de mani�re � former des copeaux. (Vous pouvez pr�parer les copeaux de chocolat � l'avance et les mettre dans un contenant herm�tique. Ils se conserveront jusqu'� 2 semaines au r�frig�rateur.)
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Par : Richard B�langer, Pointe-au-p�re
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