 Diplomate au
fromage
et aux
framboises |
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Riche et élégant, ce délice gourmand s'inspire d'un dessert italien, le tiramisu. On trouve le fromage mascarpone dans les épiceries fines et italiennes.
Ingrédients
| 2 paquets de framboises non sucrées, surgelées (10 oz/300 g chacun) |
1 lb fromage mascarpone (500 g) ou
2 paquets de fromage à la crème (250 g chacun)
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| ½ t. sucre (125 ml) |
| 2 jaunes d'ufs |
| ¼ t. brandy (60 ml) |
| 1 c. table jus de citron (15 ml) |
| 1½ c. thé vanille (7 ml) |
| 1½ t. crème à 35% (375 ml) |
12 petits biscuits à la cuiller (doigts de dame) coupés en deux ou
1 quatre-quarts coupé en tranches fines
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| 1 c. table poudre de cacao (environ) (15 ml) |
| ½ t. framboises fraîches ou surgelées, décongelées (125 ml) |
| copeaux de chocolat* |
Préparation :
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Dans une passoire placée au-dessus d'un bol, décongeler les framboises en réservant leur jus. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage mascarpone et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante, battre les jaunes d'ufs pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Incorporer les jaunes d'ufs à la préparation au fromage en battant. Ajouter le brandy, le jus de citron et la vanille et mélanger. Dans un autre bol, battre ½ tasse (125 ml) de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Incorporer la crème fouettée à la préparation au fromage en soulevant délicatement la masse.
Couvrir le fond d'un bol de service en verre d'une capacité de 8 tasses (2L) de 12 demi-biscuits à la cuiller. Badigeonner les biscuits d'environ 3 cuillerées à table (45 ml) du jus de framboises réservé. Couvrir du quart de la préparation au fromage. À l'aide d'un tamis, saupoudrer de 1 cuillerée à thé (5 ml) de la poudre de cacao. Parsemer du tiers des framboises décongelées, en prenant soin d'en mettre quelques-unes sur la paroi du bol afin qu'elles soient bien visibles. Étendre deux autres couches de la préparation au fromage, de la poudre de cacao et des framboises décongelées. Couvrir du reste des demi-biscuits à la cuiller et les badigeonner du reste du jus de framboises. Couvrir du reste de la préparation au fromage. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique, sans serrer, et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.
Au moment de servir, dans un bol, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Garnir le centre du diplomate de la crème fouettée en laissant une bordure sur le pourtour. À l'aide d'un tamis, saupoudrer la bordure de poudre de cacao. Garnir des framboises fraîches et de copeaux de chocolat.
*Copeaux de chocolat
Faire fondre 12 oz (375 g) de chocolat mi-amer, haché, dans la partie supérieure d'un bain-marie contenant de l'eau chaude mais non bouillante. Verser le chocolat fondu dans un petit moule à pain tapissé de papier d'aluminium. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le chocolat soit dur. Démouler et enlever le papier d'aluminium. Laisser ramollir à la température ambiante pendant 1 heure. Tenir le bloc de chocolat fermement et, à l'aide d'un couteau-éplucheur, le râper sur la longueur de manière à former des copeaux. (Vous pouvez préparer les copeaux de chocolat à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.)
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Par : Richard Bélanger, Pointe-au-père
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