Cipaille de           Lisette Rendement : environ 20 personnes Viandes 2 lb de porc 2 lb de veau 1½ lb de bœuf 2½ lb de poulet (ou lièvre, ou faisan, ou perdrix ou chevreuil) Assaisonnements 3 oignons 4 tiges de céleri 2 carottes (coupées en rondelles) 5 pommes de terre (coupées en cubes) 1 c. à thé de muscade 1/2 c. à thé de cannelle 1 c. à thé de romarin 2. c. à thé de sariette 4 clous de girofle 1 feuille de laurier 1 c. à soupe de sel et poivre 5 oz de vin blanc sec 11/2 tasse de bouillon de poulet bouillant Pâte 4 tasses de farine tout usage 5 c. à thé de poudre à pâte 2 c. à thé de sel 11/4 tasse de graisse froide Plus lait froid selon besoin Préparation : Couper les viandes en cubes et y ajouter les assaisonnements. Couper les légumes finement et déposer dans un autre bol. Dans une marmite épaisse en fonte, déposer un rang de pâte au fond et autour de la marmite. Ajouter un rang de viande, un rang de légumes, un autre rang de viande puis un autre rang de légumes et recouvrir le tout avec de la pâte et bien sceller les deux parties de pâte. Faire un trou au centre de la pâte, y ajouter le bouillon de poulet et le vin. Faire cuire au four à 300 °F durant 4 heures ou plus si nécessaire. Par : Lisette Lévesque, Rimouski.

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